Pizzaiolo

Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata e alla sua guarnizione, sino alla cottura.
Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazioni di approvvigionamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
2. Cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari (295)
3. Preparazione dell’impasto da pizza (311)
4. Preparazione e cottura di pizza e focacce (337)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 23 – Servizi turistici

Area di Attività: ADA.23.01.04 – Preparazione della pizza

Referenziazione ATECO 2007:

I.56.10.11 – Ristorazione con somministrazione
I.56.10.12 – Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
I.56.10.20 – Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto
I.56.10.50 – Ristorazione su treni e navi
I.56.21.00 – Catering per eventi, banqueting
I.56.29.10 – Mense
I.56.29.20 – Catering continuativo su base contrattuale

Pasticciere

Senza categoria

Pasticciere

Il Pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo dei macchinari, degli utensili e
delle strumentazioni necessarie. Sceglie e dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma, cuoce, assembla i vari tipi di prodotti di pasticceria ed infine ne cura la decorazione.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1 – Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
2 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari (436)
3 – Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria (3132)
4 – Realizzazione delle creme di base in pasticceria (3133)
5 – Assemblaggio e decorazione dei diversi prodotti di pasticceria (3136)
6 – Gestione del processo di formatura, lievitazione e cottura dei prodotti di pasticceria (3150)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 02 – Produzioni alimentari

Area di Attività: ADA.02.02.05 – Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

Referenziazione ATECO 2007:

C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi
C.10.71.20 – Produzione di pasticceria fresca
C.10.72.00 – Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati

Operatore di panificazione e produzione di pasta

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Operatore di panificazione e produzione di pasta

L’Operatore di panificazione e produzione di pasta si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di panetteria e pizza. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura, pastorizzazione e/o essiccamento e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva. Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale, si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1. Cottura dei prodotti di panetteria e pizza (890)
2. Gestione del processo di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza (891)
3. Lavorazione degli impasti (904)
4. Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavorati (906)
5. Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di pasta e prodotti di panetteria e pizza (3146)
6. Pastorizzazione, essiccamento e confezionamento della pasta (3149)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 02 – Produzioni alimentari

Area di Attività:

ADA.02.02.03 – Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza
ADA.02.02.04 – Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

Referenziazione ATECO 2007:

C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi
C.10.71.20 – Produzione di pasticceria fresca
C.10.72.00 – Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
C.10.73.00 – Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
C.10.85.04 – Produzione di pizza confezionata
C.10.85.05 – Produzione di piatti pronti a base di pasta
C.10.85.09 – Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari

Operatore Segretariale

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Operatore Segretariale

L’operatore segretariale è in grado di organizzare e gestire attività di segreteria nei diversi aspetti tecnici, organizzativi e tecnologici, valutando e gestendo le priorità e le esigenze espresse. In particolare, cura i flussi comunicativi in entrata e in uscita, l’agenda delle funzioni direttive di riferimento, il disbrigo delle pratiche burocratiche, l’organizzazione di riunioni e trasferte di lavoro, le attività di accoglienza e corrispondenza. L’ampiezza delle sue mansioni varia in relazione alle dimensioni dell’organizzazione e alla presenza di altre figure amministrative.

ELENCO DELLE UNITA’ DI COMPETENZA

1. Cura delle attività di comunicazione e corrispondenza (3067)
2. Cura delle funzioni di segreteria (3083)
3. Cura delle attività di supporto al lavoro di ufficio (3084)

Livello EQF : 3

Settore Economico Professionale: SEP 24 – Area comune

Area di Attività:

ADA.24.01.05 – Cura delle funzioni di segreteria
ADA.24.01.06 – Realizzazione di attività di ufficio
ADA.24.01.07 – Realizzazione delle attività di protocollo e corrispondenza
ADA.24.01.08 – Gestione delle attività di centralino e accoglienza

Referenziazione ATECO 2007:

N.82.11.01 – Servizi integrati di supporto per le funzioni d’ufficio
N.82.19.09 – Servizi di fotocopiatura, preparazione di documenti e altre attività di supporto specializzate per le funzioni d’ufficio

Senza categoria

Pizzaiolo

Pizzaiolo

Pasticciere

Pasticciere

Operatore di panificazione e produzione di pasta

Operatore di panificazione e produzione di pasta

Operatore Segretariale

Operatore Segretariale

Soel: Formazione professionale ed istruzione a Benevento